Муттабаль – это ближневосточная закуска из запечённого баклажана с тахини, чесноком и лимонным соком. По текстуре он нежный и кремовый, по вкусу – дымный, с лёгкой кислинкой и ореховыми нотами. Часто его путают с баба гануш, но в муттабале вкус тахини выражен ярче, а состав обычно лаконичнее.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Баклажаны – 2 средних (около 600 г)
- Тахини – 2–3 ст. л.
- Чеснок – 1–2 зубчика
- Лимонный сок – 1–2 ст. л.
- Оливковое масло – 1 ст. л. + для подачи
- Соль – по вкусу
- Зира или копчёная паприка – по желанию
- Зёрна граната, петрушка – для украшения
Пошаговый рецепт
- Запекание баклажанов. Разогрейте духовку до 200 °C. Баклажаны проколите вилкой в нескольких местах и запекайте 30–40 минут до мягкости. Кожица должна слегка обуглиться – это придаст характерный дымный вкус.
- Подготовка мякоти. Остудите баклажаны, разрежьте и ложкой выньте мякоть. Дайте лишней жидкости стечь – так муттабаль получится густым.
- Смешивание. Измельчите мякоть ножом или пробейте блендером до грубой пасты. Добавьте тахини, чеснок, лимонный сок, соль, специи и оливковое масло. Перемешайте до кремовой текстуры.
- Подача. Выложите в тарелку, сделайте ложкой углубление, сбрызните оливковым маслом, посыпьте гранатом и зеленью.
С чем подавать муттабаль
- с тёплой питой, лавашем, лепёшками
- с хрустящими овощами – морковь, огурцы, сельдерей
- как соус к запечённой курице или баранине
- в составе мезе вместе с хумусом и фалафелем
- как намазку для сэндвичей и тостов
Муттабаль универсален – его можно подать как закуску, намазку или гарнир:
Он хорошо сочетается с блюдами средиземноморской и ближневосточной кухни, а также подходит для постного и вегетарианского меню.
Подойдёт ли муттабаль в пост?
Да, это полностью растительное блюдо – в классическом рецепте нет ни молочных продуктов, ни яиц. Поэтому муттабаль отлично вписывается в меню тех, кто соблюдает пост или придерживается веганского питания. Он насыщает за счёт тахини и полезных жиров, помогает разнообразить стол и может стать альтернативой привычным паштетам и намазкам.
КБЖУ (примерно, на 100 г)
- Калорийность – 110–130 ккал
- Белки – 2–3 г
- Жиры – 9–11 г
- Углеводы – 6–8 г
Показатели зависят от количества тахини и масла. Если уменьшить их объём, калорийность станет ниже, но текстура будет менее кремовой.
Полезные советы
- Для более яркого вкуса можно обжечь баклажан на открытом огне или гриле.
- Если тахини горчит – добавьте немного йогурта или щепотку сахара.
- Для пикантности подойдёт щепотка кайенского перца.
Муттабаль – это простое блюдо из доступных ингредиентов, которое легко готовится и превращает обычный ужин в атмосферный восточный мезе*-сет.
*Мезе – это набор закусок или маленьких блюд, которые подают как одно блюдо.
Фото Freepik.com
